Objectifs professionnels

  • Assurer, dans le respect des règles d’hygiène, les opérations d’approvisionnement,

  • Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat

  • Effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage,

  • Pour la confiserie : connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage,

  • Assurer le conditionnement avant la commercialisation

  • Savoir-être avec la clientèle

Contenu

Enseignement professionnel : 

  • Matières professionnelles

  • Arts appliqués et culture artistique 

  • Économie-gestion 

  • Prévention - Santé - Environnement

Méthodes pédagogiques

Alternance

Validation

Diplôme de l’Éducation Nationale Niveau 3 : Certificat d’Aptitude Professionnelle Chocolatier - Confiseur

Diplôme accessible à toutes personnes titulaires d'un CAP Pâtissier